3 hurtige om Ripasso - Gæringsteknik, der giver vinen fylde og struktur - Anvendes i Veneto distriktet i Norditalien - Ripassovine eftergærer på druekvas fra Amarone

.

Ripasso er italiensk og betyder direkte oversat "passere igennem igen", og det er præcis hvad Ripasso metoden går ud på. Ripasso metoden anvendes i det Norditalienske vindistrikt Veneto. Den almindelige Valpolicella vin fra Venetoområdet laves hovedsagligt på Corvina druen, og er let i fylde og struktur. For at give vinen lidt ekstra fylde og struktur lader man den eftergære med drueskallerne fra Amaroneproduktionen. Vinen pumpes i processen over skallerne af flere omgange (passere igennem igen). Når vinen eftergærer på drueskallerne får de lidt mere garvesyre og også lidt bitterhed fra drueskallerne. Ripasso holder lidt mere alkohol end den ordinære Valpolicella, og populært kan man kalde dem en slags "miniamarone".