Alt om Vin Facebook Twitter Nyhedsbrev

Spørg om vin

Anne
Hvidvins dampede muslinger
Hvilke hvidvine passer bedst til at drikke sammen med hvidvinsdampede muslinger.

Er der nogle vine der er bedre end andre til at dampe i ?

Østerbro
Kære Anne.

Den skulle være lige til! I lige præcis dette tilfælde ville jeg vælge den samme vin som du drikker til, eller måske lillebroren til den vin du drikker (udfra et økonomisk synspunkt).
Blåmuslinger er faste i kødet og lidt salt, smagen er delikat og rund. Derfor er min mening at du skal bruge vin fra områder som ligger tæt på havet, eller har en jordbund som er rig på kalk.
Følgende områder er gode til netop denne skønne delikatesse:

Loire, Muscadet/Sancerre eller Pouilly Fumé (druer: Muscadet, Sauvignon Blanc) importør: www.Rosforth.dk

Champagne, Champagne Blanc da jordbunden er meget kalkrig og derfor giver denne let salt og mineralske tone, som går så godt i spil med det salt og delikate i retten. (drue: Chardonnay)Importør: www.Petillant.dk, www.Kronevin.dk

Sachsen, grunden til at jeg nævner Sachsen, som ingen har hørt om er at der findes en producent som laver vine på en lille Ganit og gneistrig forhøjning dybt inde det tidligere østtyskland. Han hedder Klaus Zimmerling og har sit eget vinbjerg Pillnitzer Königlischer Weinberg (Drue: Weissburgunder)Importør: Kronevin.dk

Rias Baixas: laver fremragende hvidvine på den meget undervurderet og aldelse fremragende drue Albarino, perfekt til skaldyr.importør: www.lmv-vine.dk

Følger du nogen af ovenstående links, er jeg helt sikker på at de kan levere det som du ønsker.

En sikker ting er, at hvidvinen skal være tør. Et godt råd er at lade være med at bruge supermarkedets billigste hvidvin. Det kan godt betale sig, at ofre en bedre kvalitet eftersom vinens smag koncentreres i gryden.
En sprød, tør hvidvin fra Alsace eller Tyskland er lige i øjet.

Prøv denne uges sølv vinder her på AOV:
Eser Oestricher Lenchen Riesling Kabinett Trocken fra Rheingau i Tyskland
eller en Riesling eller Pinot Gris fra Cave d’Obernai Alsace, Frankrig. Begge forhandles hos Skjold Burne Vinhandel

Mvh. Sara Jansen